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科普 | 关于单双甘油脂肪酸酯知多少?
发布日期:2022/9/21 16:33:14

单双甘油脂肪酸酯

单双甘油脂肪酸酯 (又称“单甘酯”、“双甘酯”) ,是氢化油(或别的脂肪酸,如硬脂酸)加甘油等原料生产而成的,是一种含有不饱和脂肪酸的食品添加剂,常在食物中起乳化作用。那么你对这种食品添加剂了解多少呢,今天就让我这个万能的小写手带大家科普一下吧!

性状为乳白色的、淡黄色或者是黄色的粘性液体、膏体、固体或者是粉末状固体。

适用范围

1、用于糖果、巧克力、人造奶油,防止油水分离,提高产品质量。

2、用于冰淇淋,可使组织混合均匀,组织细腻、爽滑、膨化活度,提高保形性。

3、用于饮料,可提高稳定性,防止油脂上浮,蛋白质下沉。

4、用于面包,能改善面团组织结构,防止面包老化,面包松软,富有弹性,延长保存期。

5、用于糕点,与其他乳化剂配伍,作为糕点的发泡剂,与蛋白质形成复合体,从而产生适度的气泡膜,所制点心体积变大。

6、用于乳化香精中作为稳定剂,以制备低黏度和稳定性高的奶类食用香精,可配置W/O或O/W型。

双甘油脂肪酸酯的作用

单双甘油脂肪酸不是反式脂肪酸,但是可能会形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合的产物,包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯,其中三甘油脂肪酸酯就是平常所说的甘油三酯。

由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基,可以与水形成稳定的水合分散体(乳膏状),所以这种物质一般用干食品添加剂,如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。

单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪(甘油三酯)相似,可以被消化吸收,不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。建议高血脂、高血糖、肥胖病人适量摄入含有单双甘油脂肪酸酯的食物,以免使得病症加重。

存在的危害

1、血脂升高:制作糕点时,加入单双甘油脂肪酸酯,可以改善食物口感,但是容易使体内脂肪酸含量增加,食用后会出现血脂升高的现象。

血脂升高可能会引起胸闷、气短、头晕、肢体麻木等症状,血脂过高还可能会引起血液黏稠,导致高血压和心血管疾病,以及糖尿病和脂肪肝等疾病。

还可能会使血管壁脂质物质沉积,使得血管狭窄,使血液无法正常循环,诱发心脑血管疾病,导致患者容易患冠心病和脑梗等。


2、血糖升高:糖尿病患者在食用含有单双甘油脂肪酸酯的食物后,容易出现血糖升高,会诱发一系列急慢性的并发症,例如微血管病变、大血管病变,酮症酸中毒、血管病变、肾脏病变、糖尿病足等并发症。

3、体重上升:含有单双甘油脂肪酸酯的食物,它不容易被人体吸收,过量食用可能会刺激肝脏分泌更多高密度的脂蛋白,从而引起体重上升。

单双甘油脂肪酸酯摄入过量容易引发疾病,在使用的时候需要控制好用量。若出现不适症状应及时到医院明确病因,在医生指导下进行下一步治疗。

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