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离心机的发展已近两百年，第一台离心机于1836年在德国发明，而最早的离心力运用则是在中国古代，人们常将绳子系住陶罐，用力甩动，通过离心力，蜂蜜和蜂巢受到重力的影响，从而实现蜂蜜与蜂蜜的分离。这便是最早离心力的应用。
随着德国发明了第一台离心机，几十年之后，在瑞典发明了第一台能从牛奶中分离奶牛和乳脂的乳脂离心机。这是第一次离心机被运用于食品行业。
之后，瑞典两科学家又在原来的离心机基础上研制出了速度更快的超高速离心机，这时的离心机已经可用于工业生产了。
1950年，在瑞士，离心机又一次得到了性能上的提升。这时的离心机已经可以使用变频电机直接驱动了。由上述发展奠定了离心机在科研、医院、工业生产等领域的基础。
在这之后，离心机的发展更是迅猛。到现在，离心机的种类已经多得数不胜数了，光赫西仪器生产的实验室离心机就有：高速离心机、低速离心机、高速冷冻离心机、低速冷冻离心机、落地式低速离心机、落地式高速离心机、落地式高速冷冻离心机、落地式低速冷冻离心机、台式低速离心机、台式高速离心机、台式低速冷冻离心机、台式高速冷冻离心机、迷你掌上离心机、石油离心机、乳脂离心机、牙科离心机、PCR实验室离心机等等。
离心机主要用于将悬浮液中的固体颗粒与液体分开；或将乳浊液中两种密度不同，又互不相溶的液体分开(例如从牛奶中分离出奶油)；它也可用于排除湿固体中的液体，例如用洗衣机甩干湿衣服；特殊的超速管式分离机还可分离不同密度的气体混合物；利用不同密度或粒度的固体颗粒在液体中沉降速度不同的特点，有的沉降离心机还可对固体颗粒按密度或粒度进行分级。
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